種類によって値段が違うのはなぜですか？

キャビアの値段は母体の希少性に比例します。7～8年で成魚になる小ぶりな母体は世界で数多く養殖されていますが、20年かかるベルーガの母体は全長2mをゆうに超えます。そんな魚を幾尾も育てることなど容易ではありません。そのため世界での個体数も限られており、母体、キャビア共に希少性の高い品種ほど、高値で取引されるのです。