マダムのキャビア

    純血種のキャビアを20ｇ
  • マダムで扱うのは、すべて純血種の卵だけを使ったフレッシュキャビアです。純血種のチョウザメは、繊細でとてもデリケートなため、成育の段階から扱いに慎重さが求められます。昨今、養殖のしやすさから、雑種(ハイブリッド)が市場に多く見られるようになりましたが、純血種の卵にしかない繊細な味わいがあります。そのため当店で扱うキャビアは、最高品質の純血種のキャビアにこだわって厳選しております。

  • 経験上、瓶いっぱいにキャビアを詰めてしまうと上部の卵の重さで漏れ出た魚油が、瓶底に溜まりやすくなるため、プレッシャーなくふんわりと盛り付けた20ｇが品質をキープするためにベストな容量であると考えております。お一人様で、豪快に。お二人様で、贅沢にお召し上がりいただける量かと存じます。



    キャビアを厳選するときに大事にしているポイント

  • 1、卵のテクスチャー、粒の口どけ

  • 2、味わいのふくよかさや変化

  • 3、余韻の長さ

    です。これらは、キャビアのおいしさを計る際にも用いる基準です。いずれも状態の良いフレッシュキャビアでしか味わえないポイントであり、これらを感じることこそがキャビアを食べる醍醐味であると考えます。世界には多種多様なさまざまなキャビアが存在しますが、これらを実感できるものはそう多くはありません。どの項目においてもベストなコンディションでご提供できるよう努めてまいります。